10 Menu Nostalgia Dalam Rasa Nostalgia Kampung Style. Memang Enak & Menyelerakan!

Rasa tahun ini kembali dengan program memasak Rasa Nostalgia Kampung Style yang telah ditayangkan bermula 22 Mac yang lalu, setiap Rabu hingga Ahad jam 7.00 malam di Astro Ria, direncahkan oleh BABA’S. 

Episod pertama menampilkan Chef Adu selaku hos dan Dato’ AC Mizal bersama anaknya, Reeve Damien yang telah berkongsi sajian berbuka nostalgia mereka di bulan Ramadan. Gulai Lemak Cili Api Udang dan pencuci mulut, Bubur Pulut Hitam menjadi pilihan mereka. Mudah dimasak, rasa pun enak.

Dalam episod kedua, Chef Adu bersama Roy Azman dan adiknya, Uji memasak dua menu nostalgia mereka iaitu Gulai Ikan Masin Nanas dan Kuih Qasidah yang melambangkan negeri kelahiran asal mereka iaitu Temerloh, Pahang. Fuhhh sedapnya! Memang tak jemu dimakan.

Namie dari kumpulan UBI bersama ibunya mengimbau kenangan bulan Ramadan dengan menghidangkan masakan negeri asal Batu Kikir, Negeri Sembilan iaitu Perut Lembu Masak Lemak Cili Api dan Kuih Sopang dalam episod ketiga Rasa Nostalgia Kampung Style.

Ramai yang tidak menyangka yang pelakon, Ezzaty Abdullah adalah seorang hantu durian. Mewakili negeri Pahang, Ezzaty bersama adiknya akan menyediakan juadah berbuka puasa yang cukup istimewa iaitu Ikan Patin Tempoyak dan Pengat Durian.

Untuk episod 5 pula menampilkan anak jati kelahiran Sabah, Zizi Kirana bersama rakan baiknya, Ain AF yang bakal menyediakan juadah berbuka dipanggil Sagol/Sinagol dan Kelupis. Teringin nak cuba? Boleh salin resipi dan cuba sendiri di rumah nanti.

Kami kongsikan 10 resipi nostalgia yang telah dikongsi oleh lima barisan selebriti ini. Masakan tentunya jadi lebih enak apabila menggunakan rempah daripada BABA’S.

MASAK LEMAK CILI API UDANG GALAH

BAHAN-BAHAN:

• Udang Galah
• Segenggam cili padi
• 1 sudu besar BABA’S Serbuk kunyit
• Sekeping asam keping
• 2 batang serai
• Daun kunyit
• Santan
• Air
• Garam secukupnya

CARA MEMASAK:

1. Tumbuk kasar cili padi.
2. Di dalam kuali, masukkan BABA’S Serbuk Kunyit, air dan bahan tumbuk tadi. Masukkan juga serai dan asam keping. Kacau rata dan tunggu sehingga mendidih.
3. Bila sudah mendidih, masukkan udang dan daun kunyit. Tunggu sehingga udang sedikit masak.
4. Kemudian, masukkan santan dan garam secukupnya.
5. Siap dan sedia dihidangkan.

BUBUR PULUT HITAM

BAHAN-BAHAN:

• 1 ½ cawan pulut hitam
• 6 cawan air | untuk merebus pulut
• 2 helai daun pandan | carik dan simpul
• 2 cawan santan
• ½ ketul gula Melaka
• Secubit garam

CARA MEMASAK:

1. Rebus pulut hitam dengan 6 cawan air dan daun pandan sehingga lembut dengan api sederhana. Biarkan pulut hitam masak dan kuah menjadi pekat.
2. Masukkan gula Melaka, secubit garam dan santan.
3. Masak sehingga sebati.
4. Siap.

GULAI IKAN MASIN NANAS

BAHAN-BAHAN:

• Ikan talang kering (atau apa-apa jenis ikan) 
• 1 biji nanas mengkal 
• 4 sudu BABA’S Serbuk Kari Ikan Masin 
• 5 keping asam gelugur 
• Santan 
• Garam | jika perlu 
• BABA’S Serbuk Cili

BAHAN TUMBUK:

• 4 ulas bawang putih | ditumbuk
• 2 ulas bawang besar | ditumbuk
• Sedikit halia | ditumbuk
• Sedikit gula  
• Sedikit garam

BAHAN TUMIS:

• 3 tangkai daun kari 
• Sedikit halba 
• 1 sudu besar BABA’S Serbuk Jintan Putih 
• 1 sudu besar BABA’S Serbuk Jintan Manis 

CARA MEMASAK:

1. Ikan potong ikut saiz yang disukai.
2. Rendam ikan untuk hilangkan sedikit masinnya.
3. Tumbuk kasar sedikit bawang merah, bawang putih, halia, gula dan garam.
4. Di dalam kuali, panaskan minyak. Tumiskan daun kari, halba dan bahan tumbuk. Gaul sebati.
5. Masukkan BABA’S Serbuk Jintan Putih dan BABA’S Serbuk Jintan Manis. Kacau sehingga naik bau.
6. Kemudian, masukkan BABA’S Serbuk Kari Ikan Masin dan tambahkan sedikit air.
7. Masukkan ikan talang kering dan gaul sebati.
8. Masukkan nanas, asam gelugur serta sedikit BABA’S Serbuk Cili. Gaul sebati.
9. Jangan lupa masukkan santan dan kacau sebati.
10. Bila ikan dah masak, boleh tutup api.
11. Hidangan sedia dihidangkan.

KUIH QASIDAH

BAHAN-BAHAN:

• BABA’S Campuran Kesari
• 5 ulas bawang merah | dihiris halus
• 4 sudu besar minyak (untuk gorengan) 
• 7 sudu besar gula pasir 
• Minyak sapi / butter
• Sedikit air kapur
• Sedikit air
• Sedikit garam halus 

CARA MEMASAK:

1. Di dalam kuali, masukkan minyak sapi dan minyak ke dalam kuali. Tunggu sehingga minyak panas. 
2. Sementara menunggu minyak panas, masukkan air kapur, garam, sedikit air ke dalam mangkuk berisi bawang merah. Gaul sebati.
3. Bila minyak dah panas, goreng bawang merah sehingga garing. Angkat dan toskan.
4. Di dalam kuali lain, panaskan air dan masukkan BABA’S Campuran Kesari. Kacau sebati hingga adunan tidak berketul, pekat dan berkilat.
5. Tuangkan adunan ke dalam loyang dan ratakan. 
6. Taburkan bawang goreng diatasnya.
7. Hiaskan dengan daun kari. Sedia dihidangkan.  

PERUT LEMBU MASAK LOMAK CILI API

BAHAN-BAHAN:

• Perut lembu – dibersihkan, direbus & dipotong 
• 1 sudu besar BABA’S Serbuk Kunyit
• 1 biji kelapa – perah santan 
• 1 batang serai | dititik 
• Segenggam cili padi | kisar/tumbuk 
• Rebung
• Garam secukup rasa

CARA MEMASAK:

1. Perut lembu direbus hingaa lembut dan empuk.
2. Tumbuk kasar cili padi, sedikit garam dan BABA’S Serbuk Kunyit.
3. Di dalam periuk, masukkan perut lembu yang sudah dipotong serta bahan-bahan tumbuk tadi.
4. Masukkan serai, rebung dan santanke dalam periuk. 
5. Rebuskan lagi hingga mendidih. Taburkan garam secukupnya.  
6. Biarkan atas api yang  perlahan. Kacau kuah supaya tidak pecah minyak.
7. Siap dan sedia untuk dihidangkan.

KUIH SOPANG

BAHAN-BAHAN:

• 500g tepung pulut 
• Air 
• Kelapa parut
• Garam
• Gulau anau
• Daun pandan

CARA MEMASAK:

1. Untuk inti, masukkan kelapa parut dan gula anau ke dalam kuali. Tambahkan air secukupnya. Kalau suka manis, boleh tambah gula pasir. Kacau hingga gula anau mencair dan sebati.
2. Di dalam mangkuk; masukkan tepung pulut dan air. Uli sehingga menjadi doh yang kenyal. 
3. Sediakan pengukus dan masukkan air. Panaskan  pengukus.
4. Ambil plastik, sapukan mentega atau minyak untuk ratakan doh. 
5. Ambil sedikit doh, bulatkan dan tekan di bahagian tengah. Masukkan inti, kemudian lipat seperti bentuk karipap.
6. Masukkan kuih ke dalam loyang pengukus.  
7. Tuangkan santan yang telah dibancuh dengan air dan garam. Tuangkan agak-agak menutupi aras Kuih Sopang.  
8. Kukus selama 15 minit atau sehingga masak.
9. Siap untuk dihidangkan.

IKAN PATIN TEMPOYAK

BAHAN-BAHAN:

• 4 ketul ikan patin
• Tempoyak
• Segenggam cili api
• 1 inci kunyit hidup
• 2 keping asam keping
• 1 sudu besar BABA’S Serbuk Kunyit
• 1 sudu besar BABA’S Serbuk Cili
• Daun kesum
• ½ batang timun tua

CARA MEMASAK:

1. Tumbuk kasar cili padi, kunyit dan tambahkan sedikit BABA’S Serbuk Cili.
2. Masukkan bahan-bahan tumbuk ke dalam kuali dan tambahkan sedikit air. Masukkan juga BABA’S Serbuk Kunyit. Kacau rata.
3. Masukkan sedikit tempoyak dan gaul rata. Tunggu hingga menggelegak.
4. Masukkan asam keping dan kacau sebati.
5. Kemudian, masukkan ikan dan timun tua. Tunggu sehingga ikan masak.
6. Tambahkan daun kesum dan bunga kantan.
7. Bila dah mendidih, boleh tambah garam dan gula secukupnya.
8. Siap untuk dihidangkan.

SERAWA DURIAN & SERABAI

BAHAN-BAHAN SERAWA DURIAN:

SAGOL @ SINAGOL

BAHAN-BAHAN:

• 1 sudu besar BABA’S Serbuk Kunyit
• 500gm ikan pari | boleh juga guna ikan jenis lain 
• Sekeping asam keping  
• 3 ulas bawang merah | ditumbuk
• 2 ulas bawang putih | ditumbuk
• 1 inci halia | ditumbuk
• Cili padi secukupnya (kuantiti mengikut tahap kepedasan) | ditumbuk
• 2 batang serai | diketuk
• Minyak masak 
• Garam 
• Gula

CARA MEMASAK:

1. Rebuskan ikan hingga masak. Masukkan juga asam keping dan sedikit garam. Biarkan selama 10-15 minit.
2. Toskan airnya dan biarkan sejuk. Air rebusan disimpan untuk kuah. 
3. Jika ingin cepat sejuk carik-carikkan pari dengan mengasingkan isi dengan tulang. 
4. Tumbuk kasar bawang merah, bawang putih, cili dan halia. Masukkan juga BABA’S Serbuk Kunyit dan tumbuk sekali dengan bahan-bahan tadi.
5. Masukkan sedikit minyak ke dalam kuali dan tumis bahan tumbuk tadi serta serai. Tumis hingga naik bau.
6. Kemudian, masukkan isi ikan dan gaul sebati. 
7. Boleh tambahkan air rebusan ikan tadi jika mahu sedikit berkuah. 
8. Tambahkan garam dan gula secukupnya.
9. Siap dan sedia dihidangkan.

KELUPIS

BAHAN-BAHAN:

• 1 cawan beras pulut 
• 1 cawan santan pekat 
• Garam  
• Daun pisang  
• Tali raffia

CARA MEMASAK:

1. Masukkan santan ke dalam kuali dan kacau hingga pecah minyak.
2. Masukkan beras pulut. Kacau hingga sebati dan masak.
3. Ambil daun pisang dan sudukan ke dalam daun pisang. Bungkus dan lipat dengan kemas.
4. Ikat bungkusan pulut dengan tali raffia supaya tidak terbuka.
5. Bungkus lagi hingga adunan habis.
6. Masukkan ke dalam pengukus dan kukus selama 1 jam.
7. Sejukkan pulut dan sedia dihidangkan.

AMBUYAT

BAHAN-BAHAN:

• Tepung sagu
• Air suhu bilik
• Air panas

CARA MEMASAK:

1. Masukkan tepung sagu ke dalam periuk dan masukkan air bersuhu bilik secukupnya.Kacau hingga sebati.
2. Masukkan pula air panas sehingga nampak tepung menjadi pejal.
3. Kemudian, kacau hingga menjadi jernih.
4. Jika air tak cukup panas, boleh masak di atas dapur gas. 
5. Siap dan sedia dihidangkan.